ته چین ها از جمله غذاهای سنتی ایرانی و محبوب هستند که با انواع و اقسام گوشت و مرغ و سبزیجات تهیه می شوند و به دلیل بافت و ظاهر آن خیلی خوشمزه و جذاب هستند شما می توانید ته چین را در فر و بدون فر نیز تهیه کنید. شما می توانید ته چین ها را به صورت قالبی در انواع قالب ها دربیاورید که ظاهر بسیار مجلسی دارد اما ترکیب اسفناج و گوشت بسیار خوشمزه می شود و شما می توانید از این ته چین برای مهمانی های خود استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با گوشت
- پیاز ۲ عدد
- برنج ۲.۵ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- اسفناج ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- ماست ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- زعفران به مفدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین اسفناج با گوشت چرخ کرده
مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کرده سپس به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود در ادامه گوشت را اضافه کنید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و تفت داده تا گوشت خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم: تفت دادن اسفناج
در ادامه اسفناج ها را پاک کنید و بشورید سپس به اندازه دلخواه برش بزنید سپس داخل یک تابه بدون افزودن روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود و اسفناح ها نرم شود سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: مخلوط کردن تخم مرغ و ماست
در ادامه مایه ته چین را باید آماده کنیم برای این کار یک عدد تخم مرغ کامل را به همراه زرده و ماست و روغن مایع و زعفران و کمی نمک و فلفل سیاه داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شوند نیازی نیست که خیلی مواد را هم بزنید وگرنه بوی زهم می گیرد.
مرحله چهارم: پخت ته چین اسفناج و گوشت
برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد کمی زنده تر از همیشه آبکش کنید تا برنج در حین پخت شفته نشود سپس برنج را داخل کاسه مخلوط تخم مرغ و ماست ریخته و خوب هم بزنید سپس کف قابلمه یا قالب مورد نظر را کمی چرب کنید و مقداری از برنج را بریزید و صاف کنید و روی آن اسفناج و سپس مخلوط گوشت را ریخته و مابقی برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید سپس ته چین اسفناج و گوشت را برای ۱ ساعت دم بگذارید و یا برای ۵۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا طلایی شود.
نکات کلیدی در تهیه ته چین اسفناج با گوشت چرخ کرده
-
ماست باید چکیده و بهتر است ترش باشد تا ته چین تردی داشته باشید.
-
اگر می خواهید ته چین را در فر تهیه کنید بهتر است از ابتدا روی آن فویل کشیده و در انتها موقع گریل کردن فویل را بردارید.
- می توانید از گوشت خورشتی نیز استفاده کنید و به همراه پیاز پخته و ریش کنید.
